Мы привыкли, что, купив изделие — такое как костровая чаша или мангал, — оно максимально защищено термостойкой краской. Однако не всегда процесс эксплуатации соответствует заложенной защите.

Например, при топке изделия дровами в них могут попасться гвозди, камушки или даже кости. Перекладывая и шевеля дрова в процессе топки, можно поцарапать термостойкое покрытие, на которое производитель не рассчитывал. Влага или осадки, попадая в эти повреждения, начнут взаимодействовать с металлом и разрушать его.

В большинстве случаев люди не задумываются об этом (и не хотят задумываться), но, когда мы возвращаемся на следующий год и расконсервируем наши печи, очаги или грили, можем расстроиться из‑за того, как межсезонье изменило внешний вид наших любимых изделий.

Что же делать? Выискивать включения в дровах? Нереально. А вот предотвратить разрушение, купив баллончик краски и подкрасив повреждённые участки перед консервацией, не так сложно.

Можно накрыть или укрыть изделие, скажете вы, — и будете правы. Но не всегда это помогает, а иногда становится причиной других последствий, таких как образование конденсата в структуре краски и последующее её вздутие из‑за эффекта расширения воды в процессе замерзания.

Поэтому не пугайтесь, что ваше изделие останется один на один с природой. Не пугайтесь, что в очаг или гриль попадёт топливо с включениями. Главное — перед консервацией или после неё осмотреть очаг или гриль на предмет царапин, протереть их насухо и восстановить повреждённые участки простым напылением краски из баллончика. И ваше изделие будет радовать вас ещё долгое время!

Решётка‑гриль — наш лучший друг при готовке на огне. Как сделать так, чтобы приготовляемая еда не приставала к решётке и не оставляла следы и частички пищи на тех участках, где соприкосновение металла решётки и еды имеет максимальную площадь?

У опытных поваров и хороших хозяек есть секрет. В арсенале таких людей есть инструменты со схожими характеристиками, как у решётки‑гриля, — это металлические и чугунные сковороды. Что же они делают, чтобы еда на таком инструменте не прилипала и не оставляла следов?

Углубимся немного в науку. Металлические поверхности, в зависимости от материала, имеют шероховатость: на невооружённый глаз невидимые микропоры в виде острых вершин и глубоких впадин. Эти неровности и являются причиной прилипания еды, так как структура самой еды тоже обладает высокой шероховатостью.

Полировка металла снижает прилипание и взаимодействие материалов, но при нагреве эффект от полировки ослабевает. Выход давно придуман — мы его знаем: это нанесение на поверхность антифрикционных покрытий, таких как растительное масло, которое не даёт разным материалам проникать друг в друга. К сожалению, этот эффект временный: вес еды вытесняет масло, и еда снова прилипает.

Но, как мы говорили ранее, у профессионалов есть один секрет. Он заключается в методичном нанесении масла на раскалённую металлическую поверхность перед первым использованием сковороды — в нашем случае решётки‑гриля. Используют масла с высокой температурой горения, такие как льняное, повторяя нанесение 3–5 раз. Такой метод закупоривает впадины в металле, выравнивая поверхность.

Этот способ применим и в нашем случае: перед эксплуатацией решётки‑гриля её необходимо максимально разогреть (но не докрасна), нанести масло или жир, повторяя процесс 3–5 раз. Далее желательно:

• не мыть и не чистить решётку абразивными материалами;

• не устанавливать решётку на открытый огонь, чтобы покрытие не закоптилось.

После этого ваши продукты не будут пригорать, как раньше.